Safran-Auberginen mit Pistazien und Rosinen (vegetarisch)
Du isst kein Fleisch? Kein Problem! Probiere gerne unser vegetarisches Gericht.
Ein farbenfrohes und aromatisches Gericht, das perfekt für alle ist, die auf Fleisch verzichten möchten.
Was du brauchst:
- 2 große Auberginen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 1/2 TL Safranfäden
- 1/2 Tasse Rosinen
- 1/4 Tasse gehackte Pistazien
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
So geht's:
- Auberginen vorbereiten: Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben und salze sie leicht. Lasse sie für etwa 30 Minuten ziehen, um die Bitterstoffe zu ziehen. Spüle sie anschließend ab und tupfe sie trocken.
- Soße zubereiten: Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Füge die Gewürze (Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Safran) hinzu und röste sie kurz an.
- Auberginen braten: Gib die Auberginenscheiben in eine Pfanne und brate sie von beiden Seiten goldbraun. Für ein besseres Ergebnis immer wieder ein paar Tropfen Öl dazugeben.
- Alles zusammen: Gieße die Gemüsebrühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass es köcheln, bis die Auberginen weich sind.
- Abschmecken und servieren: Rühre die Rosinen und die Hälfte der Pistazien unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Garniere mit den restlichen Pistazien und frischen Korianderblättern.